Cách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốtCách chọn nhung hươu tốt

[tanekti]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Nhung hươu như thế nào là tốt?

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. Các loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, giá trị về y học và kinh tế kém.

Nhung có chất lượng tốt không những phụ thuộc vào cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Đây là phần tốt nhất, được thu khi sừng non chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông thưa và mịn.

- Nhung yên ngựa: Là khi sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. loại này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để ít lâu nữa nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.

- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng khai thác ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi nhung khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.

Chế biến nhung rất cần sự tỉ mỉ 90% là do cách chế biến. Nhung cắt xong phải chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không khéo như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, huyết nhung rỉ ra hết cũng giảm giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:

1.Đem cặp nhung vào ngâm rượu khoảng 12 tiếng, phải để mặt cắt lên trên làm cho dưỡng chất trong nhung không bị Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn để phần cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu để rượu thấm vào. Lầm liên tục đến khi nhung khô. Hoàn tất cho vào hộp có nắp kín bên trong chứa gạo rang hay vôi bột để giữ cho khô ráo.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lượt nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không khéo, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ mất giá trị. Công việc này thường đòi hỏi 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một vất bằng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.

Ngày xưa, nhung thường là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị đánh giá là kém giá trị vì quá nhỏ còn những loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) gần như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ làn khô, dễ bảo quản, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là tốt, xấu. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588